魚介類死後變化與鮮度品質判別

📝 歷屆考古題

• 114年 統測 第35題
  有關屠體死後變化的敘述，下列何者錯誤？
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• 114年 統測 第43題
  魚肉樣品成分分析結果如表(一)所示，計算其鮮度指標(K值)為多少%？ 表(一) 魚肉成分分析表 (單位: μg/g魚肉) 成分名稱: 重量 ADP (腺嘌呤核苷二磷酸): 100 AMP (腺嘌呤核…
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• 112年 統測 第19題
  有關水產原料特性的敘述，下列何者正確？ ①魚體肌肉組織較軟弱、自家消化酵素作用強故易腐敗 ②鯖魚肉中的氧化三甲胺(trimethylamine oxide)含量越高，表示鮮度越差 ③同樣的保存條件下，…
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• 111年 統測 第14題
  有關魚介類死後變化的敘述，下列何者正確？
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• 110年 統測 第3題
  3. 有關水產品原料鮮度以 K 值來判斷的敘述，下列何者正確？ ①K 值是根據核苷酸的分解所生成物質的比值，作為鮮度的判斷指標 ②魚體死亡後，魚肉中所含的ATP會依序分解產生ADP、AMP、IMP、H…
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• 110年 統測 第47題
  47. 有關魚介類死後僵直的產生或過程之敘述，下列何者正確？
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• 109年 統測 第39題
  有關魚介類死後僵直階段發生的變化之敘述，下列何者正確？ ①呼吸停止而缺氧，進行無氧呼吸，產生乳酸蓄積 ②附著在魚介類的微生物，將蛋白質分解產生胺類 ③魚介類死後，魚肉中的肝醣進行合成作用 ④肌肉中腺嘌…
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• 109年 統測 第40題
  有關以感官法作為新鮮魚類的判斷，下列何者正確？ ①眼球飽滿，充血成紅色 ②魚鰓呈灰色，沒有腥臭味 ③魚鱗具有光澤，完整不易脫落 ④魚肉較紮實，富有彈性 ⑤魚肉略帶有海水味或海藻味道
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• 108年 統測 第21題
  有關魚類原料的特性，下列敘述何者正確？
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• 107年 統測 第47題
  小明自魚市場購買活的鱸魚與鯖魚後，放入同一冰箱冷藏，下列何者正確？ ①鱸魚死後的僵直至解僵時間較鯖魚長 ②鱸魚的腐敗速率較鯖魚為快 ③鯖魚死後經僵直、解僵與自體消化期的時間較鱸魚慢 ④鯖魚的自體消化作…
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• 107年 統測 第49題
  下列何者是魚類死後，鮮度下降的同時會伴隨產生的成分？ ①腺嘌呤核苷三磷酸(ATP) ②三甲胺(TMA) ③揮發性鹽基態氮(VBN) ④氧化三甲胺(TMAO) ⑤二甲胺(DMA)
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• 106年 統測 第31題
  生鮮魚肉較畜肉易腐敗，下列敘述何者正確？ ①魚體表面、鰓等部位易附著大量微生物 ②只有魚體會發生自體消化 ③魚肉之肌肉纖維較短 ④漁撈造成魚體掙扎，魚體死後的乳酸生成量較畜肉多
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• 106年 統測 第32題
  依據下列何者可判定一般魚肉原料不新鮮？
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• 105年 統測 第15題
  下列有關水產原料魚類的敘述，何者正確？
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• 105年 統測 第19題
  下列有關水產魚類原料的敘述，何者正確？ ①魚肌肉中肌纖維的結締組織含量較畜產肉類高 ②魚類在漁撈前的生理狀態如果是處於飢餓狀態，死後僵直較快發生 ③一般而言，鱸魚死後僵直期時間較鯖魚長 ④在魚種上，底…
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